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La mwbqharissa (mwbgin arabo هريسة‎mwbw?) è una mwcasalsa mwcqpiccante tipica della mwcgTunisia, diffusa però nell'intero mwcwMaghreb.

• Descrizione

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il composto è a base di mwdwpeperoncino rosso fresco e mweaaglio, con l'aggiunta di mweqolio d'oliva. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro. Altri ingredienti che rientrano solitamente nella preparazione della harissa sono il mwegcoriandolo, il mwewcumino, il mwfacarvi, o anche il mwfqpomodoro.cite-ref-1[1]

La harissa può essere usata sia come mwgwcondimento sia come mwhaingrediente. Conferisce un tipico aroma piccante alle portate che accompagna, che possono essere il mwhqcuscus, ma anche la pasta, le minestre, le insalate o il mwhgkebab. È spesso gustata anche come antipasto, in associazione con olive nere spezzettate e fette di pane di vario genere.

Il termine mwiaharissa deriva dalla radice mwiqharasa (pestare, ridurre a impasto, battere la carne per renderla tenera, maciullarecite-ref-2[2]) e potrebbe quindi essere tradotto con mwjgpesto.

È tradizionalmente preparata artigianalmente, ma è reperibile anche in commercio, sia in mwkabarattoli, sia in tubetti.

cite-note-11. ↑ mwlwmwmaricette.giallozafferano.it, mwmqhttps://ricette.giallozafferano.it/Harissa.html/mwmg Titolo mancante per url mwmwurl (aiuto).

cite-note-22. ↑ mwoqDizionario Arabo-Italiano di R. Traini, Roma, mwogIstituto per l'Oriente, 1996 (e succ. ed.).

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Harissa

• citerefunesco-ich(EN, ES, FR) Harissa, su ich.unesco.org, UNESCO.